اینٹی آکسیڈینٹس کے عمل کا طریقہ کار

(1) اینٹی آکسیڈینٹس کے کمی کے رد عمل کے ذریعے ، کھانے میں اور اس کے آس پاس آکسیجن کے مواد کو . کچھ اینٹی آکسیڈینٹس ، جیسے اسکوربک ایسڈ اور آئوساسکوربک ایسڈ کو کم کیا جاتا ہے ، آسانی سے آکسائڈائزڈ ہوتے ہیں ، جو کھانے میں آکسیجن کو پہلے ان کے ساتھ رد عمل کا اظہار کرسکتے ہیں ، اس طرح چربی اور تیل کی آکسیکرن سے گریز کرتے ہیں۔
(2) اینٹی آکسیڈینٹ ہائیڈروجن ایٹم جاری کرتے ہیں اور چربی اور تیل کے آٹو آکسیڈیشن رد عمل سے پیدا ہونے والے پیرو آکسائیڈ کے ساتھ مل جاتے ہیں ، چین کے رد عمل میں خلل ڈالتے ہیں اور اس طرح آکسیکرن کے عمل کو . کو جاری رکھنے سے روکتے ہیں۔
()) آکسیڈیسس کی سرگرمی کو تباہ اور کمزور کرکے ، یہ آکسیکرن کے رد عمل کو اتپریرک کرنے سے قاصر ہے .
()) مہر مادے جو آکسیکرن کے رد عمل کا باعث بن سکتے ہیں اور اس کا سبب بن سکتے ہیں ، جیسے دھات کے آئنوں کو پیچیدہ بنا سکتا ہے جو آکسیکرن کے رد عمل وغیرہ کو اتپریرک کرسکتے ہیں .